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祥派教你做酸奶生產(chǎn)線設(shè)備
通過向鮮奶中引入一些特定的細菌就能制作酸奶了，比如嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌和保加利亞乳桿菌等。通常情況下這些細菌都會在酸奶中出現(xiàn)并且形成酸奶發(fā)酵液，它們的協(xié)同關(guān)系是終產(chǎn)品*性的關(guān)鍵因素，同時這也能夠帶來一些健康益處，比如降低機體腹瀉的嚴重程度和持續(xù)時間等。
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這些細菌會讓用作能量和促進機體生長的牛奶中的乳糖發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中，乳糖會轉(zhuǎn)變成乳酸，酸度的產(chǎn)生就會促進主要的牛奶蛋白—酪蛋白破碎，并且失去一部分基本結(jié)構(gòu)。酪蛋白的部分破碎就會導(dǎo)致半固體、膠樣結(jié)構(gòu)的產(chǎn)生，這些結(jié)構(gòu)就是我們在酸奶中觀察到的現(xiàn)象，乳酸主要負責(zé)酸奶的酸味，其能夠幫助酸奶保鮮。
是什么讓酸奶變得如此健康
酸奶要比牛奶易于消化，因為參與發(fā)酵過程的酶類會將諸如乳糖等物質(zhì)破碎成為小型化合物，終被機體所吸收。而來自酸奶中的一些諸如鈣、磷和鐵等特定礦物質(zhì)也會被機體所吸收。在發(fā)酵過程中，由于乳糖能被破碎轉(zhuǎn)化成為乳酸，因此乳糖不耐癥的人群常常會消化酸奶而并不會出現(xiàn)任何副作用。
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喝酸奶常常與多種健康效益有關(guān)，比如維持健康的腸道菌群等，酸奶也能夠促進有益細菌繁殖，并且?guī)椭鷻C體有效抵御致病微生物的侵襲。
攝入酸奶也能夠幫助維持骨質(zhì)健康，減少特定癌癥和感染性疾病的發(fā)生風(fēng)險，同時還能增強機體的免疫反應(yīng)，此外，酸奶還能夠幫助減少多種疾病患者的機體癥狀，比如便秘、炎性腸病和感染性疾病、痢疾、過敏性反應(yīng)等。